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Cultura e società
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Verso un Museo Territoriale del Lavoro e dell'Industria della Tuscia Romana Le tradizioni La cucina – Così mangiavamo |
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"Cucina di famiglia e pasticceria" del Prof. Cav. Adolfo Giaquinto |
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In questa pagina
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Un ringraziamento alla Signora Domenica Strabioli vedova Bonato, Bracciano, Roma, proprietaria di questo raro esemplare del libro, stampato presso la rinomata tipografia di famiglia. La Redazione
Imparate a cucinare |
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Al Lettore
Essendo completamente esaurite le ripetute edizioni dei miei manuali di cucina e pasticceria di famiglia, ho creduto più opportuno e più pratico di riunire il contenuto dei due manuali in un solo volume. E, questo ho fatto anche per aderire al desiderio espressomi da molti miei lettori, i quali ritengono più utile di avere a portata di mano tutto il contenuto dei due volumi.
Il successo ottenuto dalle varie mie pubblicazioni cucinarie, devesi alla chiarezza, alla semplicità, alla precisione dei dettagli con cui sono compilate le varie ricette, ragione per cui anche i più profani di arte cucinaria ed anche le più modeste intelligenze possono trarne profitto.
Il cucinar bene, oltre ai vantaggi igienici e pecuniari che procura, è anche un grande coefficiente alla pace domestica, perché è risaputo che un buon desinare predispone l'animo alla gaiezza ed alla calma, mentre all'opposto chi ha mangiato male è facile al malumore ed alla irascibilità.
All' estero esistono numerosissime scuole di cucina, frequentate da migliaia di signorine. In Italia invece le giovinette credono che, sposandosi, devono imparare istintivamente l'arte di cucinare. Ecco l' errore! Con ciò non è detto che una madre di famiglia od una signorina stiano sempre fra le casseruole, ma dico questa sacrosanta verità:
'Qualunque sia la sua condizione sociale, una donna deve assolutamente possedere degli elementi di cucina pratica, la di cui conoscenza è indispensabile per il buon governo di casa'.
In quanto ai dolci essi sono indispensabili non solo nelle case agiate, ove si usa fare una cosidetta tavola completa, ma lo sono eziandio in una modesta, tavola e sopratutto poi ove vi sono ragazzi e vecchi.
Un po' di dolce fatto bene e mangiato con moderazione, completa la varietà del nutrimento tanto necessario al nostro organismo.
Nelle Nazioni più progredite della nostra, la Cucina e la Pasticceria sono tenute in alta considerazione, ed in Austria, in Svizzera, in Germania, in Inghilterra, ecc., la padroncina di casa prepara quasi sempre da se stessa i piatti dolci, anche quelle che tengono al loro servizio un cuoco di cartello.
Ho voluto aggiungere anche un variato repertorio di ricette di rosoli, sciroppi, marmellate, conserve, gelati, granite, nonché parecchie ricettine di dolci adatti per i bambini e per i malati di diabete.
Quindi mi auguro che anche da noi si capisca una buona volta che una signorina che non s'intende e non si occupa di cucina e di pasticceria non può riuscire una vera e completa madre di famiglia.
Del resto la nostra esistenza è seminata di disinganni ed amarezze, e quindi un buon desinare ed un po' di dolce di quando in quando è necessario.
A. Giaquinto |
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